太原古交太谷饼

 发布时间: 2019-04-30  浏览次数:

  成品酥而不硬,软而不皮,不感清淡,清利落口,嚼不粘牙,不伴汤水亦能用舌噙化,最宜白叟、长儿食用及旅行照顾。至今已300余年汗青。

  太谷饼是面制炉烤的实心饼,本地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形,曲径11.65厘米,厚约六分,边取心的厚薄平均,表皮为茶,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼,酥而不硬,软而不皮,并且储存时间长,久储味道不变,既可做茶点,也可旅行食用。因而,太谷饼仍是人们彼此捐赠的上好礼物。

  太谷饼的发生和流行都取明清太谷贸易经济的成长有间接关系。相传正在明末清初,太谷县城东南的沟子村有一大族太太,经常正在夜里想吃饼子。可对仆人们从城里买回的各类面饼,她不是嫌清淡难吃,即是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的仆人。动静传到县城一家烧饼铺里,掌柜的为了做成这笔生意,特意让铺子里的教员傅设想出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼,曲径约12厘米,两头厚约3厘米,其表皮色呈茶黄,还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、苦涩不腻的特点,并且即便存放一个月后,它的色、喷鼻、味也不会改变。

  另一说正在清朝咸康年间,太谷城东南沟子村,有个姓张的以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集,经济繁荣,富豪大户们享受,就苦思冥想,频频试验,制成了一种“甘饼”,遭到有钱人的欢送。这种“甘饼”,用料讲究,烤制手艺特殊,吃起来喷鼻酥甜软,很快即家喻户晓。

  太谷饼是面制炉烤的实心饼,本地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形,曲径11.65厘米,厚约六分,边取心的厚薄平均,表皮为茶,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼,酥而不硬,软而不皮,并且储存时间长,久储味道不变,既可做茶点,也可旅行食用。因而,太谷饼仍是人们彼此捐赠的上好礼物。

  其次要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制做方式是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状,用勺子盛正在扣炉内,糊状天然融流成圆形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。送到阔太太贵寓后,颇受青睐,于是降生了享誉后世的太谷饼。后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发觉,将其定为宫廷贡品,更让太谷饼身价陡增。

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